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Mit Herz Am Herd Mediathek
Vor der malerischen Kulisse der Bettinger Mühle in Schmelz zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochschülern Verena und Michel diesmal, wie man einen Klassiker zubereitet: Wiener Schnitzel mit Gurkensalat. Bei diesem Gericht salzt und pfeffert Hämmerle das Fleisch ausnahmsweise schon vor dem Braten, weil es noch paniert werden muss. Seine Tipps für das Gelingen einer knusprigen Panade: Die Eier leicht aufschlagen, etwas gekühlte ebenfalls leicht geschlagene Sahne darunterheben, das verbessert den Halt. Ganz wichtig: Das Schnitzel muss tief im Fett liegen. Besonders lecker: Butter vor dem Braten klären, damit sie sich höher erhitzen lässt. Erst zum Schluss gibt man ein Stückchen kalte Butter über das Schnitzel, damit es seinen charakteristisch nussigen Geschmack bekommt.
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Mittwoch 03.03.2021 11:45 | Stream: 0 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Mittwoch 24.02.2021 11:45 | Stream: 0 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Mittwoch 17.02.2021 11:45 | Stream: 30 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Mittwoch 10.02.2021 11:45 | Stream: 30 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Mittwoch 03.02.2021 11:45 | Stream: 30 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Mittwoch 27.01.2021 11:45 | Stream: 30 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Montag 25.01.2021 07:30 | Stream: 30 min | Mediathek: Swr Programm heute
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Samstag 23.01.2021 18:15 | Stream: 30 min | Mediathek: Swr Programm heute
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Mittwoch 20.01.2021 11:45 | Stream: 30 min | Mediathek: 3sat Programm heute
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Montag 18.01.2021 07:30 | Stream: 30 min | Mediathek: Swr Programm heute